兴凯湖大白鱼，是我国传统的四大淡水名鱼之一，是在我国内陆水域及台湾省内均有分布的翘嘴红鲌的同种，但由于兴凯湖独特的地理水域环境，使兴凯湖大白鱼形成了一个独立的天然种群，加之兴凯湖水质清新，无工业污染，营养丰富，所以，兴凯湖大白鱼体色银白，肉质洁白细嫩，味道鲜美，清蒸具有蟹肉味，富含尼克酸、核黄素等多种人体所需的物质。和乌苏里江中的鲑鱼、绥芬河中的滩头鱼并称“边塞三珍”，是北方年节之时亲朋好友往来的上乘礼品，亦是水乡鱼宴高档宾馆中的一道美味佳肴。历史上曾为皇室贡品,现代也是国宴上保留的一道名菜。